Come giustamente suggerito da Silvia (Plum), apro qui questo argomento: visto che il forum e' rappresentato da amicidimango di tutta Italia, sarebbe interessante conoscere il dolce tipico natalizio di ogni localita'. Ovviamente escludendo il pandoro e il panettone! _________________ Mi piaci accanto... MILAN & MANGO FOREVER
Registrato: 16/06/07 10:04 Messaggi: 1734 Residenza: Chioggia, in provincia di Venezia
Inviato: Gio Dic 11, 2008 10:19 pm Oggetto:
Io dovrò domandare a mamma perchè sono totalemtne ignorante in materia, e anche perchè da me si mangiano o cose comuni in tutta italia, come pandoro, torrone, mandorlato e panettone, o cose che col Natale non c'entrano nulla, tipo il fantasmagorico tiramisù di mamma e la pastiera napoletana che fa mia cugina... _________________
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chiamate anche nèvole o rose (in dialetto pugliese Carteddàte) o "crispedde" in Basilicata, sono, assieme ai Boconotti, tipici dolci natalizi originari della provincia di Foggia ma prodotti in tutta la Puglia e in tutta la Basilicata. Il loro nome deriva dal fatto che la sfoglia deve essere sottilissima, come la "carta oleata" (un tipo di carta da cucina che si usava un tempo, simile alla moderna "carta forno"). Le cartellate non sono altro che dei nastri di una sottile sfoglia di pasta, ottenuta con farina, olio e vino bianco, unita e avvolta su sé stessa sino a formare una sorta di "rosa" coreografica con cavità e aperture, che poi verrà fritta in abbondante olio.
La ricetta tipica regionale è quella che le vede impregnate di vincotto tiepido o miele, e poi spolverate con cannella, zucchero a velo o confettini colorati. Ci sono però delle varianti: ad esempio si può sostituire il vincotto con il cioccolato o semplicemente lo zucchero a velo. Una volta preparate si conservano lontane dalla luce e in ambienti interni e si possono mangiare per diverse settimane.
Dolci natalizi per eccellenza, in tutti i Castelli Romani, sono prodotti che vantano una storia e una tradizione secolare.
I pangialli,
gli ingredienti sono; uva passa, mandorle, noci, nocciole, pinoli, farina, miele, cannella, noce moscata, chiodi di garofano in polvere,tipica forma a pagnottella e di colore dorato, sono contraddistinti da un particolare aroma speziato.
I panpepati e pepetti hanno una composizione simile: farina, noci, pinoli, mandorle, nocciole, scorza di cedro o di arancia candita, miele e noce moscata, ma nell’impasto si aggiungono cioccolato e naturalmente pepe, da cui deriva il nome del dolce. I panpepati sono a forma di pagnottella, i pepetti a forma di biscottino.
Altra produzione legata al periodo natalizio è quella dei mostaccioli, la ricetta prevede l’impiego di farina, gherigli di noce tritati, miele, albumi, cannella e pepe nero.
I tozzetti al miele, “biscottini” a base di farina, zucchero, uova e frutta secca mista (mandorle, pinoli e nocciole), miele e buccia di arancia grattugiata.
Alcuni di questi prodotti possono essere acquistati nei forni dei Castelli durante il periodo natalizio, ma la maggior parte di essi sono ormai disponibili tutto l’anno: fra i prodotti tipici;
le ciambelle al vino bianco, le serpette al latte, le ciambelle all’anice,i bruttiboni, le ciambelle degli sposi, le ciambelle al mosto, i ciambelloni, i ravioli dolci di ricotta, le pupazze frascatane (biscotti a base di farina, miele e acqua) con tre seni, chiaro richiamo iconografico alla dea dell’abbondanza e alla nota produzione vinicola frascatana, il terzo seno infatti è quello da cui fuoriesce il vino, con il quale si diceva venissero anche allevati, in aggiunta al latte, i bambini frascatani. _________________ Loredana
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Il nostro orizzonte è sempre più sfumato
il tempo corre, freme su di noi
...quoto Erika, per quanto riguarda le "carteddate", perchè si fanno anche nella mia zona, anche se non usiamo cospargerle di miele ma di zucchero semolato o a velo...
..poi si usano fare i panzerotti con i ceci, quelli con la ricotta e le pettole...e solo a parlarne, mi viene l'acquolina in bocca!...
...sia i ceci che la ricotta vengono conditi con Vermouth, cannella, pinoli, caffè in polvere (per i ceci), chiodi di garofano e l'involucro del panzerotto è la stessa pasta delle carteddate...le pettole sono pastella fritta a forma di anelli di media grandezza!... _________________
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...sorridere e ridere, mutare, concedersi il lusso di cambiare idea, condividere, sentire, avere il coraggio di emozionarsi..
Da noi ci può essere il torrone di Tonara, e il pane saba (che a me proprio non piace ) _________________ « Ci sono coloro che guardano le cose come sono, e si chiedono perché..... Io sogno cose che non ci sono mai state, e mi chiedo perché no. »
(R. F. Kennedy, citando George Bernard Shaw)
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