Inviato: Lun Nov 17, 2008 10:02 pm Oggetto: Storia del Dolce e della Pasticceria
...i manghiani non pensano soltanto a mangiare dolci...conoscono anche un pò di storia...(le immagini appartengono alla cultura moderna...dovete accontentarvi)...
La pratica dolciaria di Greci e Romani iniziò affondando le radici nella tradizione panificatoria.
Le prime elementari elaborazioni dolci furono per lungo tempo riservate esclusivamente alle grandi solennità, e venivano spesso modellate a forma di animale, quali offerte votive per gli dei.
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... Miele, uova, farina di grano o avena, latte e vino furono i primi ingredienti dei dolci, arricchiti a seconda delle aree geografiche con frutta secca, datteri, fichi, mele cotogne o formaggio.
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Nell'alto Medioevo non si manifestarono sostanziali differenze con le golosità del periodo classico, poi gli Arabi introdussero l'uso delle essenze e dei profumi distillati, dei quali troviamo traccia nelle zuppe dolci moderne.
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Nel basso medioevo si diffusero alcuni tipi di preparazioni abbastanza elaborate come cialde e marzapane, "sperimentate" sopratutto nei monasteri, grazie al privilegio della panificazione, alla pratica dell’apicoltura e all’utilizzo delle spezie.
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Fino al '400, i ricettari accennano solo ad offelle e frittelle, mentre da altre fonti si ha notizia di confetti, mostaccioli e qualche dolce momumentale.
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Il salto dalla produzione domestica dei dolci a quella relativamente più diffusa, non risale certamente a prima del '500.
Lo zucchero , ingrediente fondamentale della moderna pasticceria, impiegò del tempo ad affermarsi sul miele, poiché il suo costo era proibitivo.
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I grandi banchetti rinascimentali si aprivano con dolci simili alle nostre paste, perchè il servizio di credenza , che noi chiamiamo antipasto, era costituito da piatti freddi tra i quali dominavano proprio i dolci.
Le regine della pasticceria, le torte farcite, comparvero solamente alla fine del ‘600.
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Oltre all'uso del cacao,
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si affermò l'impasto al burro, e verso la metà del ‘700 cominciò ad imporsi anche quello alle uova, più morbido, farcito con la creazione di numerose creme.
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Furono i popoli del nord Europa a perfezionare queste ricette. Risale ai primi del '700 la Linz o Viennese, la più antica delle torte con l’impasto di burro, mentre venne creata solo ai primi dell'800 la Sacher , la più famosa delle torte a base di uova.
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I primi negozi adibiti alla vendita di paste, dolci e torte di produzione propria, sorsero a fine '600, culminando con l'800 nelle rinomate e frequentatissime "Pasticcerie" delle grandi città europee.
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Nel corso dello stesso secolo, speziali e farmacisti persero il dominio sulla pasticceria, cedendo per "legge" agli artigiani della stessa la possibilità di organizzarsi come attività autonoma.
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_________________ Cinzia
...la vita è sempre quel darsi all'anima intensamente...
...e a me non sono serviti secoli per farmi aumentare di kg così velocemente, e li ho solo guardati!! Cinziè ti arriverà la parcella del dietologo...poi vai a lamentarti con gli antichi!!
VOGLIO LA (VERA) SACHER _________________ Loredana
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Il nostro orizzonte è sempre più sfumato
il tempo corre, freme su di noi
Bleah non mi piacciono i datteri _________________ « Ci sono coloro che guardano le cose come sono, e si chiedono perché..... Io sogno cose che non ci sono mai state, e mi chiedo perché no. »
(R. F. Kennedy, citando George Bernard Shaw)
Cinziaaaaaa...ma, sei fuori???.... ...vuoi farmi morire con cotanta "dolcezza"???...
..e adesso, dopo gli aspetti storici dei dolcuimi, vai pure con la distribuzione geografica!... _________________
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...sorridere e ridere, mutare, concedersi il lusso di cambiare idea, condividere, sentire, avere il coraggio di emozionarsi..
Cara Cinzia ti invio i complimenti + sinceri
Sei riuscita a sintetizzare la storia dell'arte pasticcera
Avrai sicuramente fatto un corso accellerato. Brava
Registrato: 27/09/06 21:49 Messaggi: 3292 Residenza: Al momento con la testa tra le nuvole,poi non sò......
Inviato: Mer Nov 19, 2008 9:21 pm Oggetto:
Cinzia....mancava soltanto che fornissi un alibi....a questi morti di fame!
...........e adesso chi li ferma piu'!! _________________ ....a volte non basta una vita per amare fino in fondo.........
...il problema non è quanto aspetti....ma chi aspetti!
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...la parte più difficile è stata caricare le immagini 
